Descrição

O Ossobuco na Panela de Pressão é uma receita tradicional italiana que ganhou o coração dos brasileiros por sua simplicidade no preparo e pelo sabor marcante. O ossobuco, que significa "osso com buraco", é uma carne extraída da perna do boi, geralmente cortada em rodelas que apresentam um pedaço de osso no centro, recheado de tutano. Esse corte não apenas dá uma textura suculenta e macia à carne, mas também libera um sabor incrível, tornando o prato ainda mais especial.

Ao optar pela panela de pressão, você consegue acelerar o cozimento de uma carne que, tradicionalmente, levaria horas para atingir a maciez perfeita. Em pouco mais de uma hora, o ossobuco se desmancha na boca, mantendo todo o seu sabor e suculência. Combinado com temperos como alho, cebola, tomate e especiarias, o prato ganha ainda mais profundidade e aroma.

Ingredientes

• 4 pedaços de ossobuco (cerca de 1,5 kg)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
• 1 cenoura em rodelas finas
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco (opcional)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 litro de caldo de carne (caseiro ou preparado com cubos)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de Preparo

Preparação da carne: Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e sele os pedaços de carne, dourando bem todos os lados. Isso ajudará a manter a suculência e a intensificar o sabor.

Refogando os temperos: Retire a carne e, na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados. Em seguida, acrescente o tomate, a cenoura, o louro e o extrato de tomate. Refogue por mais alguns minutos para que os sabores se misturem bem.

Cozimento: Volte a carne à panela e adicione o vinho tinto (se estiver usando) e o caldo de carne. Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo médio.

Finalização: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde picado.

Dicas e Conclusão

Se você quiser dar um toque extra de sabor ao ossobuco, experimente adicionar um pouco de raspas de limão siciliano no final do cozimento. Esse toque cítrico não só equilibra a gordura natural do prato, como também realça os sabores dos temperos. Além disso, o vinho tinto seco pode ser substituído por vinho branco para uma versão mais suave.

Outra excelente dica é servir o ossobuco com um acompanhamento tradicional, como polenta cremosa, purê de batatas ou risoto de açafrão, pois essas opções harmonizam perfeitamente com o molho rico e encorpado que se forma durante o cozimento.

O Ossobuco na Panela de Pressão é uma receita perfeita para impressionar em um almoço de domingo ou em um jantar especial. Apesar de sua preparação rápida e prática, o prato resulta em uma explosão de sabores que faz qualquer um acreditar que você passou horas na cozinha. O uso da panela de pressão garante uma carne incrivelmente macia em menos tempo, enquanto os temperos simples transformam o ossobuco em uma verdadeira obra de arte culinária.

Com as dicas certas e um cuidado especial no preparo, você pode levar à mesa um prato clássico, cheio de personalidade e com um sabor inesquecível. Então, se você está em busca de uma receita sofisticada, mas fácil de fazer, o ossobuco na panela de pressão é a escolha ideal. Bon appétit!