Descrição

O pudim de leite é uma das sobremesas mais tradicionais e queridas no Brasil. Com sua textura cremosa e suave, combinada com a doçura intensa da calda de caramelo, é difícil encontrar alguém que resista a essa delícia. A simplicidade dos ingredientes, como leite condensado, ovos e leite, se transforma em uma sobremesa elegante e reconfortante, perfeita para qualquer ocasião. Esta receita clássica, com um toque de essência de baunilha, é um verdadeiro exemplo de como algo simples pode ser incrivelmente saboroso

Ingredientes

• Para o Pudim:
• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (usando a lata de leite condensado como medida)
• 3 ovos
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• Para a Calda de Caramelo:
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Preparando a Calda de Caramelo
A primeira etapa desta receita é preparar a calda de caramelo, que será a base e a cobertura do pudim. Em uma panela de fundo largo, adicione 1 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo. O segredo para uma calda perfeita é derreter o açúcar lentamente, inclinando a panela para que o caramelo doure por igual, sem a necessidade de mexer com uma colher, o que poderia cristalizar a calda e fazer com que perca seu brilho. Assim que o açúcar estiver completamente derretido e com uma cor dourada, adicione, aos poucos, 1/2 xícara de água quente. Cuidado neste momento, pois o caramelo pode espirrar. Mexa gentilmente até que todos os torrões de açúcar se dissolvam e a calda atinja uma consistência lisa e uniforme. Deixe a calda ferver por cerca de 5 minutos, sem mexer, para que engrosse ligeiramente. Imediatamente, aplique a calda ainda quente nas paredes internas de uma forma de pudim, cobrindo bem o fundo e as laterais. Reserve.

Preparando a Mistura do Pudim
Com a calda pronta, é hora de preparar o pudim. Comece separando as gemas das claras dos 3 ovos. Peneire as gemas para remover qualquer resíduo que possa causar cheiro ou sabor forte no pudim. Em um liquidificador, coloque as gemas peneiradas, o leite condensado, as 2 latas de leite, a farinha de trigo e a essência de baunilha. Bata todos os ingredientes por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique homogênea e levemente espumosa.

Incorporando as Claras em Neve
Enquanto a mistura do pudim bate, use uma batedeira ou fouet para bater as claras em neve até atingirem picos firmes. Este passo é crucial para conferir leveza e aveludado ao pudim. Após bater as claras, desligue o liquidificador e misture delicadamente as claras em neve à mistura de pudim. Use uma colher de pau ou espátula, mexendo de baixo para cima, com movimentos suaves, para não desidratar as claras. Esse cuidado garante que o pudim fique aerado e leve após assar.

Assando o Pudim
Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada, garantindo que ela se espalhe uniformemente. Cubra a forma com papel-alumínio, com a parte brilhante voltada para o alimento, para ajudar no cozimento uniforme. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C em banho-maria. Para o banho-maria, coloque a forma dentro de uma assadeira maior, com água quente suficiente para cobrir cerca de 2 dedos da altura da forma de pudim. Asse por aproximadamente 50 minutos, sem abrir o forno antes dos primeiros 40 minutos. Após esse tempo, espete o pudim com um palito; se ele sair limpo, o pudim está pronto. Se necessário, deixe assar por mais alguns minutos.

Resfriamento e Desenforme
Após o tempo de assamento, retire o pudim do forno e do banho-maria com cuidado. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas. O tempo de geladeira é fundamental para que o pudim adquira firmeza e para que a calda se incorpore bem ao doce. Para desenformar, passe uma faca sem serra ao redor do pudim e no centro da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire de uma vez só, com cuidado. Se necessário, aqueça levemente o fundo da forma na chama do fogão para ajudar a soltar o caramelo.

Dicas e Conclusão

Dica Bônus: Para dar um toque extra de sabor e textura, experimente adicionar raspas de laranja ou limão à mistura de pudim antes de assar. As raspas cítricas combinam perfeitamente com a doçura do pudim, criando um contraste delicioso. Além disso, você pode servir o pudim acompanhado de frutas frescas, como morangos ou amoras, para um toque de frescor.

Conclusão: Este pudim de leite clássico com calda de caramelo é uma sobremesa que nunca sai de moda. Com sua textura cremosa e sabor delicado, é perfeito para encerrar uma refeição com chave de ouro. A simplicidade dos ingredientes, aliada ao cuidado no preparo, resulta em uma sobremesa elegante que agrada a todos os paladares. Seja em uma ocasião especial ou em um almoço de domingo, este pudim certamente se tornará um dos favoritos em sua casa. Sirva gelado e desfrute de cada pedaço dessa deliciosa tradição!