Descrição

Este bolo de abacaxi com coco e farinha de amêndoas é uma sobremesa deliciosa e exótica, que combina o sabor tropical do abacaxi com a suavidade do coco e a textura rica da farinha de amêndoas. Perfeito para servir em qualquer ocasião especial, esse bolo é leve e úmido, com uma camada de abacaxi caramelizado que se revela ao desenformar. A combinação de ingredientes faz desse bolo uma opção irresistível, além de ser uma receita sem glúten, ideal para quem busca alternativas mais saudáveis

Ingredientes

• 1 abacaxi médio, descascado e cortado em rodelas finas
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de coco ralado
• 1/2 xícara de óleo de coco derretido
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Preparação da Forma e do Abacaxi:

Preaqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma redonda com óleo de coco, garantindo que esteja bem coberta.
Disponha as rodelas de abacaxi no fundo da forma, cobrindo toda a superfície de maneira uniforme. Isso criará uma bela camada caramelizada quando o bolo for desenformado.
Preparação da Massa:

Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Isso ajudará a incorporar ar na massa, tornando o bolo mais leve.
Adicione o óleo de coco derretido, o leite de coco, a farinha de amêndoas, o coco ralado, a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes até que a massa esteja homogênea e sem grumos.
Montagem e Cozimento:

Despeje a massa sobre as rodelas de abacaxi na forma, espalhando de maneira uniforme para garantir que toda a superfície do abacaxi fique coberta.
Leve a forma ao forno preaquecido e asse por cerca de 35-40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado, firme ao toque, e um palito inserido no centro saia limpo.
Desenformar e Servir:

Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos.
Desenforme o bolo cuidadosamente, virando-o sobre um prato de servir. Ao desenformar, as rodelas de abacaxi caramelizadas estarão no topo, criando uma linda apresentação.

Dicas e Conclusão

Sugestão adicional:
Se quiser dar um toque extra de sabor, você pode adicionar uma colher de sopa de rum ou licor de coco à massa do bolo para um aroma mais intenso. Outra opção é decorar o topo do bolo com cerejas ao maraschino entre as rodelas de abacaxi para uma apresentação ainda mais colorida e festiva.

Conclusão:
Este bolo de abacaxi com coco e farinha de amêndoas é uma sobremesa que traz o melhor dos sabores tropicais, com uma textura leve e úmida e um toque de elegância. A combinação de abacaxi caramelizado com a suavidade do coco e a riqueza da farinha de amêndoas torna este bolo uma escolha perfeita para quem deseja algo diferente e delicioso. Experimente esta receita e surpreenda seus convidados com essa delícia exótica e irresistível!