Descrição

A rabada é uma das receitas mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente nas regiões sudeste e centro-oeste. Preparada com o rabo do boi, esse prato é conhecido por seu sabor intenso e textura macia, sendo ideal para quem aprecia uma refeição reconfortante e cheia de personalidade. A rabada também é rica em nutrientes, especialmente em colágeno, o que a torna uma escolha saborosa e benéfica para a saúde das articulações. Nesta receita, vamos explorar como preparar uma rabada deliciosa e suculenta usando a panela de pressão, um método que garante rapidez e praticidade sem perder o sabor. O uso da panela de pressão permite que a carne fique extremamente macia e que o tempo de preparo seja significativamente reduzido, o que é um grande diferencial quando se trata de cortes que requerem cozimento prolongado.

Ingredientes

• 2 kg de rabada (rabo de boi) cortada em pedaços
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• Cheiro-verde a gosto
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar
• Água suficiente para cobrir a carne
• 1 colher de sopa de colorau (opcional)
• 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão

Modo de Preparo

Preparação da carne: Comece limpando bem os pedaços de rabada, retirando o excesso de gordura, mas sem remover completamente, pois ela é responsável por dar sabor e suculência ao prato. Após a limpeza, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e vinagre ou limão. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos para que os temperos penetrem bem.

Selagem: Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele os pedaços de rabada até que estejam dourados por todos os lados. Esse processo de selagem é importante para garantir que a carne retenha seus sucos durante o cozimento e também para intensificar o sabor do prato.

Refogado: Após dourar a carne, retire-a da panela e, na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite. Refogue a cebola, o alho, os pimentões e os tomates até que fiquem macios. Se desejar, adicione o colorau para dar uma cor mais vibrante ao molho.

Cozimento: Coloque a rabada de volta na panela, adicione a folha de louro e complete com água suficiente para cobrir toda a carne. Tampe a panela de pressão e, após pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Esse tempo pode variar dependendo da maciez desejada, então, após o tempo indicado, verifique se a carne está desmanchando facilmente.

Finalização: Após o cozimento, ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e finalize com cheiro-verde picado por cima. A rabada estará pronta para ser servida.

Dicas e Conclusão

Para um toque especial e ainda mais tradicional, sirva a rabada com agrião fresco e um acompanhamento de polenta cremosa ou arroz branco. O agrião traz uma leveza e frescor que contrasta perfeitamente com a riqueza da rabada, enquanto a polenta ajuda a absorver o molho delicioso que se forma durante o cozimento. Além disso, o uso do agrião tem um toque cultural, já que muitas regiões do Brasil servem rabada com esse acompanhamento, valorizando ainda mais a experiência gastronômica.

A rabada na panela de pressão é uma verdadeira homenagem à comida caseira e ao conforto que ela proporciona. Preparar esse prato é uma forma de reunir a família e amigos em torno da mesa, compartilhando não apenas uma refeição, mas também momentos especiais. O sabor intenso da carne cozida lentamente na pressão, combinado com o frescor do agrião e a cremosidade da polenta, faz dessa receita um sucesso garantido em qualquer ocasião. E o melhor: apesar de seu preparo parecer trabalhoso, o uso da panela de pressão facilita todo o processo, tornando a rabada uma opção viável mesmo para os dias mais corridos. Experimente essa delícia e surpreenda-se com o resultado!