Descrição

A vaca atolada é um verdadeiro tesouro da culinária brasileira. Tradicional nas mesas do interior, esse prato une a rusticidade da costela bovina com a cremosidade da mandioca, tudo cozido lentamente até alcançar um sabor profundo e reconfortante. É o tipo de comida que reúne a família em volta da mesa, trazendo aquele cheirinho irresistível que se espalha pela casa enquanto cozinha.

Com ingredientes simples e um preparo descomplicado, a vaca atolada é ideal para almoços de domingo ou dias mais frios, quando tudo o que a gente quer é uma refeição quente e cheia de afeto. Nesta versão fácil, você aprenderá a preparar o prato do zero, com dicas para deixá-lo ainda mais saboroso!

Ingredientes

• Para a carne:
• 🍖 1 kg de costela bovina cortada em ripas
• 🧅 2 cebolas médias picadas
• 🧄 4 dentes de alho espremidos
• 🍅 5 tomates sem sementes picados
• 🌿 6 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 🍃 2 folhas de louro
• 🌶️ Pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional)
• 🥃 3 colheres de sopa de aguardente (opcional)
• 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 🛢️ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 💧 2,5 litros de água quente
• Para a mandioca:
• 🥔 700 g de mandioca cozida em cubos

Modo de Preparo

Comece aquecendo o óleo em uma panela grande, de preferência de fundo grosso, como as de ferro. Quando estiver quente, adicione a costela bovina e deixe dourar bem por todos os lados. Essa etapa é essencial para garantir sabor e suculência à carne.

Em seguida, acrescente as cebolas picadas e refogue até que fiquem macias e levemente douradas. Adicione o alho e mexa por mais alguns instantes, até soltar aquele aroma delicioso.

Junte os tomates picados, o cheiro-verde, a aguardente (caso esteja usando), as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça, se gostar de um toque mais picante. Misture tudo e deixe refogar por alguns minutos, até os tomates começarem a desmanchar.

Despeje a água quente até cobrir toda a carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos, ou até que a costela esteja bem macia e soltando dos ossos. Se necessário, vá adicionando mais água aos poucos durante o cozimento para manter o caldo farto.

Com a costela já cozida, é hora de adicionar a mandioca previamente cozida e cortada em cubos. Deixe cozinhar por mais 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mandioca se desfaça levemente e o caldo fique cremoso. O ponto ideal é quando os pedaços de costela parecem estar “atolados” na mandioca, o que dá nome ao prato.

Prove e ajuste o sal se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.

Dicas e Conclusão

Sirva a vaca atolada bem quente, acompanhada de arroz branco soltinho e uma salada verde para equilibrar. Um fio de azeite na hora de servir pode realçar ainda mais os sabores. E se quiser deixar ainda mais especial, adicione um toque de bacon frito ou cebolas caramelizadas por cima na finalização.

A Vaca Atolada é muito mais do que um prato tradicional — é uma experiência de sabor e memória afetiva. Cada colherada traz a maciez da carne, a cremosidade da mandioca e um caldo cheio de personalidade. Uma verdadeira homenagem à culinária de raiz do Brasil.

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