Descrição

A Rabada é uma iguaria clássica que destaca a riqueza da culinária brasileira, trazendo consigo as tradições e os sabores que atravessam gerações. Feita com rabo bovino, essa receita é conhecida por sua textura macia e um molho espesso e encorpado, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes. Perfeita para ocasiões especiais ou para um almoço em família, a Rabada proporciona uma experiência gastronômica única e reconfortante.

Ingredientes

• 1 kg de rabo de boi cortado em pedaços
• 3 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 kg de batata inglesa cortada em pedaços grandes
• 1 talo de salsão picado
• 1/2 xícara de chá de alho-poró picado
• 1 maço de agrião
• 130g de extrato de tomate
• Suco de limão a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação da Carne:

Limpeza da Carne: Lave o rabo bovino com o suco de limão e cubra-o com água quente, reservando-o para retirar o excesso de gordura. Essa etapa é essencial para garantir que a carne fique com um sabor mais suave e menos gorduroso.
2. Refogando os Ingredientes:

Aqueça a Panela: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
Fritura da Carne: Adicione os pedaços de rabo de boi, previamente lavados, e frite até que estejam bem dourados por todos os lados. Isso ajudará a selar os sucos e intensificar o sabor da carne.
3. Adicionando os Vegetais:

Adicionar o Salsão e o Alho-Poró: Acrescente o salsão e o alho-poró à panela, refogando rapidamente para liberar os aromas.
Incorporar o Tomate: Adicione os tomates picados e refogue por mais alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem.
4. Cozimento:

Adicionar Líquidos e Temperos: Adicione o extrato de tomate, sal, pimenta a gosto e cubra a carne com água quente. Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Esse tempo é necessário para que a carne fique macia e absorva todos os temperos.
5. Finalização:

Adição das Batatas: Após os 40 minutos, adicione as batatas cortadas em pedaços grandes e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão. Isso permitirá que as batatas cozinhem sem desmanchar.
Acrescentar Agrião e Cheiro Verde: Por último, adicione o agrião e o cheiro verde. Tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais alguns minutos após pegar pressão. O agrião vai adicionar frescor e um toque levemente picante ao prato.
6. Servir:

Servir Quente: Retire a rabada do fogo e sirva imediatamente. Este prato é delicioso quando acompanhado de arroz branco, polenta cremosa ou até mesmo um purê de mandioca.

Dicas e Conclusão

Dicas Finais:
Marinada: Para intensificar ainda mais os sabores, você pode deixar a carne marinando com os temperos por algumas horas antes de preparar o prato.
Acompanhamentos: Experimente servir a rabada com farofa de banana, que adiciona uma textura crocante e um sabor adocicado que contrasta bem com o prato.
Personalização: Se você gosta de um sabor mais picante, adicione pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta durante o refogado.
Conclusão:
A Rabada é mais do que um simples prato; é uma celebração da culinária tradicional, rica em sabores e texturas que aquecem a alma. Seguindo esta receita, você poderá trazer o sabor autêntico desse clássico para a sua mesa, surpreendendo e encantando seus convidados. Não deixe de experimentar e personalizar a receita ao seu gosto, garantindo sempre um resultado delicioso e inesquecível.

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