Descrição

A Vaca Atolada é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Sudeste e Sul do país. Esse nome curioso faz referência à carne de boi (costela bovina) "atolada" em um purê rústico de mandioca, cozida lentamente até que os sabores se integrem de maneira harmoniosa. Originária da cozinha caipira, essa receita foi passada de geração em geração, mantendo sua simplicidade e sabor marcante. A combinação da maciez da carne com a textura cremosa da mandioca faz desse prato uma escolha perfeita para dias mais frios ou para ocasiões especiais em que um prato reconfortante é a pedida.

Ingredientes

• 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
• 500g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde picado
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 litro de água
• Caldo de carne ou legumes (opcional)

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela bovina em fogo médio, virando os pedaços para que fiquem dourados por todos os lados.
Adicione o alho e a cebola e refogue até que estejam levemente dourados e aromáticos.
Acrescente o tomate e o pimentão, mexendo bem para que os vegetais liberem seus sucos e formem uma base rica para o cozido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Adicione a água (e o caldo de carne ou legumes, se for usar) e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão, até que a costela esteja macia.
Após esse tempo, retire a pressão da panela e abra-a cuidadosamente. Adicione os pedaços de mandioca e, se necessário, mais água para cobrir.
Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até que a mandioca esteja bem macia e comece a desmanchar.
Finalize com cheiro-verde picado por cima antes de servir.

Dicas e Conclusão

Se você gosta de um toque extra de sabor, experimente adicionar um pouco de bacon picado no início do preparo, logo após dourar a costela. O bacon vai liberar sua gordura e sabor, que se mistura aos demais ingredientes, trazendo uma camada de complexidade ao prato. Além disso, se quiser um sabor mais apurado, use um caldo caseiro de legumes ou carne em vez de água, o que intensificará o gosto da sua Vaca Atolada.

A Vaca Atolada é aquele tipo de prato que abraça o paladar, oferecendo uma combinação irresistível de texturas e sabores. O cozimento lento da costela, que libera sua suculência ao mesmo tempo em que se desmancha, encontra o purê de mandioca, criando uma harmonia que aquece até a alma. Essa é uma receita que, apesar de simples, encanta pela sua riqueza e pelo toque de tradição que carrega. Seja em um almoço de domingo em família ou em um jantar especial, esse prato tem a capacidade de trazer as pessoas para mais perto, compartilhando momentos e lembranças. Prepare-se para repetir essa delícia diversas vezes!