Descrição

As Filhós de Nata são uma iguaria tradicional das festividades natalinas, especialmente apreciadas em Portugal. Esta receita, transmitida de geração em geração, combina ingredientes simples para criar um doce frito, leve e saboroso, que remete às memórias afetivas das celebrações em família. A textura macia e o sabor delicado fazem das filhós uma presença indispensável nas mesas durante o Natal.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 10 ovos grandes
• 250 ml de azeite
• ½ cálice de aguardente (aproximadamente 50 ml)
• 30 g de fermento biológico fresco
• Leite morno, o suficiente para dissolver o fermento
• 1 colher de café de sal
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

Preparação do fermento:

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico em um pouco de leite morno, adicionando uma pitada de farinha para formar uma pasta. Deixe descansar por cerca de 15 minutos, até que a mistura comece a espumar, indicando que o fermento está ativo.
Preparação da massa:

Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo e misture o sal.
Aqueça o azeite até que esteja bem quente, mas sem atingir o ponto de fumaça. Despeje-o sobre a farinha, mexendo constantemente com uma colher de pau para escaldar a farinha. Este processo ajuda a desenvolver a textura característica das filhós.
Esfarele a mistura com as mãos, garantindo que não restem grumos.
Adicione o fermento já levedado à farinha escaldada.
Incorpore os ovos, um a um, amassando bem após cada adição. Este processo é fundamental para obter uma massa homogênea e elástica.
Acrescente a aguardente e continue a amassar vigorosamente, até que a massa comece a formar bolhas e se desprenda das mãos e das paredes do recipiente. Se necessário, polvilhe um pouco de farinha nas mãos para facilitar o manuseio.
Fermentação:

Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a descansar em local morno e livre de correntes de ar por aproximadamente 4 a 5 horas, ou até que dobre de volume. Este tempo de fermentação é crucial para que as filhós fiquem leves e aeradas.
Modelagem e fritura:

Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda, garantindo que as filhós possam flutuar livremente durante a fritura.
Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas porções de massa e estique-as delicadamente, formando discos finos. Tradicionalmente, utiliza-se o joelho para esticar a massa, conferindo às filhós sua forma característica.
Frite os discos de massa no óleo quente, virando-os para que dourem uniformemente dos dois lados.
Retire as filhós com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Finalização:

Enquanto ainda estão quentes, polvilhe as filhós com uma mistura de açúcar e canela a gosto.

Dicas e Conclusão

Para adicionar um toque especial às suas filhós, experimente mergulhá-las em uma calda de mel após a fritura. Para preparar a calda, aqueça 300 g de mel com 100 ml de água até obter uma consistência levemente espessa. Passe as filhós pela calda ainda quente e deixe-as escorrer sobre uma grade antes de servir. Essa variação confere um sabor adocicado adicional e uma textura brilhante às filhós.


As Filhós de Nata são mais do que uma simples sobremesa; representam uma tradição que une famílias e celebra a cultura gastronômica natalina. Ao preparar esta receita, você não apenas resgata sabores ancestrais, mas também cria novas memórias ao redor da mesa. Seja para reviver tradições ou para introduzir novos paladares às delícias do Natal, as filhós certamente encantarão a todos com sua simplicidade e sabor inigualável.