Descrição

A tortinha de limão é uma sobremesa clássica e sofisticada, perfeita para qualquer ocasião especial. Com uma base crocante de pâte sucrée, um recheio cremoso de limão e uma cobertura delicada de merengue suíço, essa receita equilibra perfeitamente doçura e acidez. O toque final com um leve dourado no maçarico e raspas de limão transforma cada mordida em uma experiência inesquecível.

Ingredientes

• Massa – Pâte Sucrée
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250g)
• 6 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubinhos (125g)
• 2/3 de xícara de chá de açúcar impalpável (125g)
• 1 pitada de sal (3g)
• 1 1/2 ovos (75g) – misture dois ovos e retire 1/4 da mistura
• 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas (75g) – pode ser substituída por farinha
• de trigo
• 30g de chocolate derretido para impermeabilizar a massa assada
• Recheio – Creme de Confeiteiro de Limão
• 4 limões (raspas e suco) – use 3 sicilianos e 1 tahiti
• 1 e 1/4 de xícara de chá de açúcar
• 4 gemas
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada em cubinhos
• Cobertura – Merengue Suíço
• 2 claras
• 1 xícara de chá de açúcar (200g)

Modo de Preparo

Massa:

Misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar impalpável, sal e farinha de amêndoas) com a manteiga gelada até formar uma farofa. Acrescente os ovos e misture delicadamente até obter uma massa homogênea, sem sovar para evitar o desenvolvimento do glúten.

Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 30 minutos antes de abrir. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte círculos maiores que as forminhas. Forre as forminhas e fure a base com um garfo.

Coloque papel manteiga sobre cada tortinha e preencha com feijões ou bolinhas de cerâmica para evitar que cresçam. Asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, retire os pesos e o papel manteiga, e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

Após esfriar completamente, pincele o interior das massas com chocolate derretido para evitar umidade e garantir crocância.



Recheio:

Em uma panela, aqueça o suco e as raspas de limão. Em outro recipiente, misture o açúcar, as gemas e o amido de milho até obter um creme homogêneo. Despeje o suco quente sobre essa mistura, mexendo vigorosamente com um fouet.

Volte a mistura ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar e adquirir um brilho acetinado. Retire do fogo e adicione a manteiga gelada, misturando até derreter completamente. Coloque o recheio quente nas massas já preparadas e leve à geladeira por 2 horas para firmar.



Cobertura:

Misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria, mexendo até dissolver o açúcar, sem cozinhar as claras. A temperatura ideal é 40°C.

Leve essa mistura para a batedeira e bata até esfriar completamente e formar picos firmes. Decore as tortinhas com um bico de confeitar ou uma colher, criando pequenos picos no merengue. Se desejar, doure a cobertura com um maçarico e finalize com raspas de limão.

Dicas e Conclusão

Para uma textura ainda mais crocante, asse a massa um pouco mais antes de adicionar o recheio. Se quiser um toque especial, experimente substituir parte do suco de limão por maracujá para uma variação exótica e refrescante.

A combinação de uma base crocante, um recheio aveludado e o merengue aerado faz desta tortinha de limão uma das sobremesas mais queridas. Com um equilíbrio perfeito entre acidez e doçura, ela se adapta a diversas ocasiões e pode ser personalizada com diferentes frutas e decorações. Prepare essa delícia e surpreenda seus convidados com uma sobremesa sofisticada e irresistível!