Descrição

A dobradinha, também conhecida como mondongo em algumas regiões do Brasil, é um prato típico da culinária brasileira, especialmente apreciado no sul e sudeste do país. Feita com dobradinha (parte do estômago do boi), esse prato é cozido lentamente com feijão branco e uma variedade de temperos, criando uma refeição rica e saborosa. Embora não seja o prato mais rápido de preparar, a dobradinha recompensa com seu sabor marcante e textura única. Ideal para um almoço em família ou uma ocasião especial, essa receita é uma verdadeira homenagem à culinária tradicional brasileira.

Ingredientes

• 1 kg de dobradinha (bucho de boi) limpa e cortada em tiras
• 500 g de feijão branco
• 2 linguiças calabresas cortadas em rodelas
• 200 g de bacon picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 limão (para limpar a dobradinha)

Modo de Preparo

Preparar a dobradinha: Comece limpando bem a dobradinha. Coloque as tiras de dobradinha em uma tigela com o suco de um limão e água suficiente para cobri-la. Deixe descansar por 15 minutos, depois enxágue bem em água corrente. Esse processo ajuda a retirar o odor forte da dobradinha. Em seguida, leve a dobradinha para cozinhar em uma panela com água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 40 minutos na panela de pressão ou até que fique macia. Escorra a água e reserve.

Cozinhar o feijão: Enquanto a dobradinha cozinha, coloque o feijão branco de molho em água por aproximadamente 2 horas. Após o período de molho, cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo, por cerca de 25 minutos ou até que esteja macio. Reserve o feijão cozido e o caldo do cozimento.

Preparar os ingredientes: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e frite o bacon até que fique dourado e crocante. Em seguida, adicione as rodelas de linguiça calabresa e frite até que estejam douradas. Retire o bacon e a linguiça da panela e reserve.

Refogar os temperos: Na mesma panela, adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem dourados. Acrescente o pimentão e os tomates, mexendo até que os vegetais estejam macios. Adicione o colorau e as folhas de louro, mexendo para liberar os aromas. Esse tempero base irá garantir que o prato tenha um sabor profundo e equilibrado.

Incorporar a dobradinha e o feijão: Acrescente a dobradinha cozida à panela, misturando bem com os temperos. Adicione também o feijão branco e o caldo do cozimento reservado. Misture tudo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, permitindo que os sabores se incorporem e o caldo fique espesso.

Finalizar o prato: Depois que o prato estiver bem cozido e os sabores tiverem se intensificado, adicione o bacon e a linguiça calabresa que estavam reservados. Mexa bem, prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Antes de servir, polvilhe o cheiro-verde picado por cima para dar frescor ao prato

Dicas e Conclusão

Dica bônus:

Para uma dobradinha ainda mais saborosa, você pode adicionar um toque de pimenta calabresa ou malagueta durante o cozimento para dar um leve toque picante. Além disso, se quiser um prato mais rico, experimente adicionar uma dose de vinho branco seco ao refogado de temperos, o que trará uma camada extra de sabor e aroma.

Conclusão:

A dobradinha tradicional é um prato que exige um pouco mais de tempo e dedicação, mas que recompensa com seu sabor único e sua riqueza de texturas. Com ingredientes simples e temperos caseiros, essa receita transforma a dobradinha em uma refeição deliciosa e nutritiva, ideal para compartilhar com a família em um almoço de domingo ou em uma ocasião especial. Sirva com arroz branco e uma farofa crocante para completar essa experiência gastronômica tipicamente brasileira.